Che cos’è la tracciabilità è perché è così importante per il mondo agroalimentare e per il Made in Italy
La tracciabilità è la capacità di tracciare un alimento in tutte le fasi del suo ciclo di vita, dalla produzione, alla trasformazione e alla distribuzione, prendendo in considerazione anche i processi di importazione e arrivando fino alla vendita al dettaglio.
Detto in altre parole, tracciabilità significa poter seguire i movimenti di un alimento un passo indietro e un passo avanti rispetto a qualsiasi punto della supply chain.
Per le imprese di trasformazione, questo significa essere in grado di identificare tutti i componenti dei loro prodotti ovvero:
• materie prime
• additivi
•altri ingredienti
•confezione.
La tracciabilità consente di attuare efficacemente azioni correttive, ad esempio un richiamo di un loto o di un prodotto, quando si verificano problemi.
Ad esempio, quando si identifica un possibile problema di sicurezza alimentare, un efficace sistema di tracciabilità aiuta a isolare i prodotti contaminati e impedisce che arrivino ai consumatori finali, minimizzando, nel contempo, sia le perturbazioni nel sistema degli scambi, sia i possibili rischi per la salute pubblica.
Un efficace sistema di tracciabilità comprende tutte le procedure atte a identificare produttori, fornitori, clienti e prodotti e le registrazioni conservate, tra cui:
- nome e indirizzo (e altri dettagli di contatto) dei fornitori e una descrizione dei prodotti o delle materie prime forniti
• nome e indirizzi (e altri dettagli di contatto) dei clienti e una descrizione del prodotto fornito
• data della transazione o della consegna
• identificazione dei lotti
• volume o quantità del prodotto fornito o ricevuto
• qualsiasi altra documentazione relativa alla produzione.
Tra le tecnologie a supporto della tracciabilità, negli ultimi anni si sono aggiunti ai tradizionali sistemi informativi aziendali anche RFID, per tagging ed etichettatura, IoT e tutti i sistemi di sensoristica, la Blockchain, per garantire l’immutabilità e la tracciabilità delle transazioni e dei trasferimenti.
In questo sezione trovate notizie, servizi, dossier, interviste e case history sui temi della tracciabilità e del contrasto alle frodi agroalimentari
